Variétés de rhubarbe
Les variétés de rhubarbe se différencient en fonction de la couleur de la chair des tiges : de rouge à verte.
- à chair verte : ce sont les variétés les plus rustique, mais aussi les plus acides.
- à chair rouge : des variétés plus douces, mais un peu plus fragile.
Rhubarbe à chair verte “Victoria”. C’est la variété la plus cultivée.
Rhubarbe à chair rouge “Cawood Delight”. Une variété très peu acide.
Rhubarbe géante (Gunnera manicata), une espèce différente non comestible et ornementale ici au Brésil.
Une variété, la “Livingston” à la particularité de produire des feuilles tôt au printemps, puis d’en refaire tard en saison, au début de l’automne. On l’appelle aussi rhubarbe de Noël.
Il existe aussi des variétés géantes appelées rhubarbe, mais ce sont d’autres espèces utilisées comme plantes ornementales et qui ne sont pas comestibles.
Dans la Somme, Mathieu Vermes s’est spécialisé dans la culture de la rhubarbe. Il propose un large choix de variétés. (voir son site)
Cuisiner la rhubarbe
Ce sont les grosses tiges des feuilles qui sont consommées, elles sont également appelées “côtes”.
Son goût franchement acide ne laisse pas indifférent. La rhubarbe s’utilise à la manière d’un fruit dans des préparations sucrées : tartes, gâteaux, confitures, crumbles etc. Vous pouvez aussi trouver quelques recettes salées plus originales.
Avant de l’utiliser il est préférable de l’éplucher, pour qu’elle soit moins fibreuse. Elle peut aussi se congeler. Il suffit de l’éplucher et de la couper en tronçon avant de la stocker.
La rhubarbe est très riche en fibre et en calcium.
Il ne faut pas manger les feuilles de rhubarbe. Elles sont très riches en acide oxalique, toxique à forte dose.
Périodes de culture
Plantation maraîchère de rhubarbe en Bretagne.
Réapparition d’une jeune feuille au printemps.
© source
Pied de rhubarbe au potager.
C’est une plante vivace, qui peut rester à la même place plus de 10 ans. On la récolte en fonction des besoins au le printemps et en été.
En hiver elle perd totalement ses feuilles. Celles-ci refont surface au printemps suivant et une nouvelle récolte peut commencer.
La rhubarbe se plante au début printemps ou au début de l’automne. Le semis se déroule au printemps lui aussi.
Où planter la rhubarbe ?
En climat tempéré, la rhubarbe se cultive en plein soleil, dans un sol si possible profond et fertile. C’est une plante qui prends de la place, il faut l’écarter d’au moins 1m, voir 1m50 des autres légumes.
Dans les régions plus chaudes comme au sud de la France, il est préférable de la planter à mi-ombre, avec un succès plus aléatoire.
Comme elle va rester à la même place plusieurs années et qu’elle prends de la place, il est préférable de la réserver dans une zone à l’écart du potager.
Si votre rhubarbe végète et pousse mal, n’hésitez pas à la déplacer pour essayer de trouver un coin plus propice.
Comment planter la rhubarbe ?
En général pour commencer une culture on achète des plants en jardinerie. On peut aussi se procurer chez un autre jardinier des scions provenant d’une division. Deux ou trois plants de rhubarbe sont suffisants pour une famille qui en mange souvent.
Elle se plante ou se divise au printemps (Avril / Mai) ou en automne (Septembre / Octobre).
- Il faut ameublir le sol et l’enrichir de deux ou trois pelletés de compost si ça n’a pas déjà été fait.
- Plantez la motte et veillez à ce que le cœur du plant soit hors de terre.
- Arrosez régulièrement au début si le temps est sec.
Semer de la rhubarbe
La rhubarbe se sème au printemps, généralement entre le mois d’Avril et Juin. Sa croissance est assez longue, il vous faudra attendre un ou deux ans avant de pouvoir commencer à récolter.
Les graines de rhubarbe sont semées en caissette.
Puis chaque plant est repiqué individuellement.
© source
Une fois bien développée, on la plante au potager. Le cœur du plant ne doit pas être enterré.
- Semez les graines en caissettes et recouvrez-les d’environ 1cm de terre.
- Arrosez régulièrement pour tenir la substrat humide. Les graines lèvent en général en 2 semaines.
- Repiquez les plants séparément en pots, ou en pépinière (espacés de 10cm).
- Une fois bien développés, plantez les au jardin en automne ou au printemps suivant.
Diviser la rhubarbe pour la multiplier
C’est la méthode la plus simple pour avoir des plants vigoureux rapidement. La reprise est rapide et la première récolte intervient beaucoup plus rapidement qu’en partant de semis.
- Au printemps ou en automne, déterrez un beau plant de rhubarbe.
- A l’aide d’une bêche, coupez le plant en plusieurs scions.
- Replantez-les séparément.
Entretien
Rhubarbe en fleurs dans le sud-est de la France.
Après la floraison, apparition des graines.
© source
Récolte en Californie.
- Il faut veiller à l’arroser en été ou lors des périodes sèches. Elle a besoin d’eau, surtout lors des grosses chaleurs.
- Il faut également désherber régulièrement autour des plants. Pour éviter cette tâche vous pouvez recouvrir le sol d’un épais paillage. Voir la cultiver sur bâche tissée. Cela permettra également de retenir l’humidité du sol.
- Une fois par an, en automne, apportez deux bonnes pelletés de compost par pied. Pour bien produire elle a besoin d’un sol riche.
Couper ou non les fleurs
En été vos plants de rhubarbe vont commencer à développer des tiges avec des fleurs. Si vous les laisser, elles vont puiser de l’énergie à la plante, la production sera un peu moins importante et les tiges plus fibreuses. Par contre votre rhubarbe reste tout à fait consommable.
Maladies et ravageurs
La rhubarbe n’est pas vraiment sujette à des maladies ou ravageurs.
Récolter la rhubarbe
Pour récolter la rhubarbe coupez les tiges à leur base avec un couteau ou cassez-les en les tordant. Enlevez directement au potager les feuilles et ne gardez que la tige.
Il ne faut essayer de ne pas casser les jeunes feuilles situé au cœur du plant. C’est votre prochaine récolte !
Si vous vous faites piquer par des orties, frottez la zone concernée avec une feuille de rhubarbe.