Variétés d’estragon
Estragon commun
C’est la variété la plus connue et la plus utilisée d’estragon.
Aussi appelé estragon français, c’est une plante aromatique vivace d’environ 40cm originaire d’Asie Centrale et cultivée en Europe depuis le 16ème siècle.
L’estragon commun ne se multiplie pas par semis car ses graines sont stériles, mais plutôt par bouture ou division.
L’estragon fait partie de la famille des “Artemisia” comme l’absinthe ou le génépi.
Estragon de Russie
En plus de l’estragon commun, il existe une autre variété appelée estragon de Russie.
C’est une variété plus grande et qui résiste à des températures très basses. Mais son goût est beaucoup moins prononcé que l’estragon commun et il est moins apprécié.
Contrairement à l’estragon commun, les graines de la variété Russe sont fertiles et il cette variété peut se multiplier par semis.
Estragon du Mexique
L’estragon du Mexique (Tagete Lucida) est une autre espèce de plante qui lui ressemble.
Il est cultivé comme annuelle et est utilisé comme plante médicinale et alimentaire. Ses feuilles ont une saveur anisée.
C’est une plante qui fait partie de la famille des “Tagètes” comme l’oeillet d’Inde.
En cuisine
L’estragon fait partie des fines herbes avec la ciboulette, le persil ou le cerfeuil. Ses feuilles au goût anisé et poivré se consomment fraîches pour aromatiser des salades, viandes ou des sauces.
Il accompagne bien le poulet et plus généralement les volailles, ainsi que le poisson.
L’estragon peut aussi aromatiser la moutarde, les cornichons ou la vinaigrette. C’est un ingrédient indispensable de la sauce béarnaise.
Si vous avez le hoquet mâchez des feuilles d’estragon pour l’arrêter (et avoir une haleine fraîche).
Où planter l’estragon ?
Plant d’estragon au potager.
Plantation en jardinière.
Fleurs d’estragon.
L’estragon est une plante vivace qui reste en place plusieurs années. Il se plante dans un sol léger et bien drainé. Il n’aime pas les situations trop humides ni les terres trop lourdes.
C’est une plante du sud qui aime une exposition chaude et ensoleillée à l’abri du vent.
Associer l’estragon à d’autres plantes
Comme l’estragon est une plante vivace il faut éviter de le planter au milieu d’autres légumes, mais plutôt lui réserver une place dans un carré de plantes aromatiques ou en bordure de potager.
Il peut être planté en compagnie d’autres aromates aux besoins similaires comme la sarriette, la sauge, l’origan …
Faire pousser de l’estragon en pot
L’estragon se cultive également très bien en pots ou en jardinières. Il faut réserver un pot d’au moins 20cm de haut pour un plant.
Quand planter l’estragon ?
L’estragon se plante lorsque le temps est réchauffé et les grands froids terminés, entre le mois d’Avril et celui de Septembre.
Dans les régions de la moitié Nord de la France il ne faut pas le planter trop tardivement pour qu’il ai le temps de bien s’enraciner avec l’hiver.
Comment planter l’estragon ?
La plantation d’un plant d’estragon est plutôt simple :
- Préparez l’emplacement en désherbant et aérant le sol.
- Creusez un trou un peu plus grand que le motte.
- Plantez l’estragon et rebouchez le trou de plantation en tassant bien la terre.
- Arrosez.
Entretien de l’estragon
- Vous pouvez pincer les tiges pour favoriser la pousse des tiges secondaires et que votre estragon prenne une forme buissonnante.
- Désherbez régulièrement et n’arrosez que si le temps est vraiment sec.
- Pour régénérer vos plants et éviter qu’ils ne fatiguent, divisez-les tous les 3ans. En pots cela peut être tous les 2 ans.
- Dans les régions froides, faites quelques boutures en fin d’été que vous garderez à l’abri tout l’hiver. Si vos plants d’estragon à l’extérieur ne passent pas l’hiver, vos boutures prendront le relais.
Multiplier l’estragon
L’estragon commun ne produit pas de graines fertiles et ne peut donc pas être multiplié par semis. Par contre les autres espèces ou variétés comme l’estragon de Russie ou l’estragon du Mexique produisent des graines fertiles et peuvent se semer.
Comment bouturer l’estragon ?
C’est une méthode simple, qui permet de faire de nombreux plants à partir d’un seul. Par contre les nouveaux plants d’estragon vont pousser lentement et il faut attendre l’année suivante pour commencer à en récolter.
Le bouturage s’opère plutôt à la fin de l’été et les jeunes plants sont gardés à l’abri tout l’hiver pour être plantés au printemps.
Voir : Bouturer ses aromatiques
Comment diviser l’estragon ?
La division de l’estragon s’opère plutôt au printemps :
- Déterrez le plant avec un maximum de racines.
- Divisez en plusieurs éclats avec des racines.
- Replantez chaque nouveau plant à au moins 20cm des autres.
Il est conseillé de diviser ses plants d’estragon tous les 3 ans pour les régénérer. Aussi bien en pots qu’en pleine terre.
Voir : Diviser ses aromatiques
Maladies et ravageurs de l’estragon
C’est surtout une humidité trop importante qui est préjudiciable à l’estragon. Cela va favoriser l’asphyxie et la pourriture des racines ou des maladies cryptogamiques comme l’oïdium ou la rouille.
Il peut être sujet à des attaques de pucerons, surtout en culture en pots.
Récolter et conserver l’estragon
Les feuilles d’estragon sont récoltées au besoin. Elles se consomment fraîches et perdent une grande partie de leur goût au séchage. La meilleure façon de les conserver est la congélation.
Vous pouvez aussi gardez des tiges quelques jours dans un verre d’eau.
Voir : Congeler ses aromatiques