Rhubarbe

Rhubarbe

La rhubarbe est une plante imposante, aux larges feuilles, cultivée pour ses pétioles (les tiges des feuilles).

Souvent cultivée dans la moitié nord de la France et de l'Europe, elle est rare plus au sud. Elle affectionne les climats tempérés et ne supporte pas les grosses chaleurs.

  • Nom scient. : Rheum rhabarbarum
  • Cycle de vie : vivace
  • Famille : Portulacées
  • Type : feuille

  • Du semis à la récolte : -
  • Fertilisation : 2kg/m2
  • Exposition : soleil

  • Rendement : -
  • Entre les plants : 100cm
  • Entre les lignes : 100cm

Semer

J F M A M J J A S O N D

Planter

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Récolter

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Variétés

Les variétés de rhubarbe se différencient en fonction de la couleur de la chair des tiges : de rouge à verte.

  • à chair verte : ce sont les variétés les plus rustique, mais aussi les plus acides.
  • à chair rouge : des variétés plus douces, mais un peu plus fragile.

Une variété, la "Livingston" à la particularité de produire des feuilles tôt au printemps, puis d'en refaire tard en saison, au début de l'automne. On l'appelle aussi rhubarbe de Noêl.

Il existe aussi des variétés géantes appelées rhubarbe, mais ce sont d'autres espèces utilisées comme plantes ornementales et qui ne sont pas comestibles.

Dans la Somme, Mathieu Vermes s'est spécialisé dans la culture de la rhubarbe. Il propose un large choix de variétés. (voir son site)

En cuisine

Récolte de rhubarbeOn mange essentiellement les grosses tiges des feuilles de rhubarbe, également appelées "côtes".

Son goût franchement acide ne laisse pas indifférent. On l'utilise à la manière d'un fruit dans des préparations sucrées : tartes, gâteaux, confitures, crumbles etc.

Avant de l'utiliser il est préférable de l'éplucher, pour qu'elle soit moins fibreuse. Elle peut aussi se congeler. Il suffit de l'éplucher et de la couper en tronçon avant de la stocker.

La rhubarbe est très riche en fibre et en calcium.

Il ne faut pas manger les feuilles de rhubarbe. Elles sont très riches en acide oxalique, toxique à forte dose.

Périodes de culture

C'est une plante vivace, qui peut rester à la même place plus de 10 ans ! On la récolte en fonction des besoins durant le printemps et l'été.

En hiver elle perd totalement ses feuilles. Celles-ci refont surface au printemps suivant et une nouvelle récolte peut commencer.

Où la planter ?

En climat tempéré, la rhubarbe se cultive en plein soleil, dans un sol si possible profond et fertile. C'est une plante qui prends de la place, il faut l'écarter d'au moins 1m, voir 1m50 des autres légumes.

Dans les régions plus chaudes comme au sud de la France, il est préférable de la planter à mi-ombre, avec un succès plus aléatoire.

Comme elle va rester à la même place plusieurs années et qu'elle prends de la place, il est préférable de la réserver dans une zone à l'écart du potager.

Si votre rhubarbe végète, n'hésitez pas à la déplacer pour trouver un coin plus propice.

Planter de la rhubarbe

En général pour commencer une culture on achète des plants en jardinerie. On peut aussi se procurer chez un autre jardinier des scions provenant d'une division. Deux ou trois plants de rhubarbe sont suffisants pour une famille.

Elle se plante ou se divise au printemps (Avril / Mai) ou en automne (Septembre / Octobre).

  • Il faut ameublir le sol et l'enrichir de deux ou trois pelletés de compost si ça n'a pas déjà été fait.
  • Plantez la motte et veillez à ce que le coeur du plant soit hors de terre.
  • Arrosez régulièrement au début si le temps est sec.

Semer de la rhubarbe

La rhubarbe se sème au printemps, généralement entre le mois d'Avril et Juin. Sa croissance est assez longue, il vous faudra attendre un ou deux ans avant de pouvoir commencer à récolter.

  1. Semez les graines en caissettes et recouvrez-les d'environ 1cm de terre.
  2. Arrosez régulièrement pour tenir la substrat humide. Les graines lèvent en général en 2 semaines.
  3. Repiquez les plants séparément en pots, ou en pépinière (espacés de 10cm).
  4. Une fois bien développés, plantez les au jardin en automne ou au printemps suivant.

La diviser

Un plant de rhubarbe sortie de terreC'est la méthode la plus simple pour avoir des plants vigoureux rapidement. La reprise est rapide et la première récolte intervient beaucoup plus rapidement qu'en partant de semis.

  1. Au printemps ou en automne, déterrez un beau plant de rhubarbe.
  2. A l'aide d'une bêche, coupez le plant en plusieurs scions.
  3. Replantez-les.

Entretien

  • Il faut veiller à l'arroser en été ou lors des périodes sèches. Elle a besoin d'eau, surtout lors des grosses chaleurs.
  • Il faut également désherber régulièrement autour des plants. Pour éviter cette tâche vous pouvez recouvrir le sol d'un épais paillage. Voir la cultiver sur bâche tissée. Cela permettra également de retenir l'humidité du sol.
  • Une fois par an, en automne, apportez deux bonnes pelletés de compost par pied. Pour bien produire elle a besoin d'un sol riche.

Couper ou non les fleurs

En été vos plants vont commencer à développer des tiges avec des fleurs. Si vous les laisser, elles vont puiser de l'énergie à la plante, la production sera un peu moins importante et les tiges plus fibreuses. Par contre votre rhubarbe reste tout à fait consommable.

Récolte

Pour récolter, coupez ou cassez les tiges à la base en les tordant. Enlevez directement au potager les feuilles et ne gardez que la tige.

Veillez à ne pas casser les jeunes feuilles situé au coeur du plant. C'est votre prochaine récolte !

Si vous vous faites piquer par des orties, frottez la zone concernée avec une feuille de rhubarbe !

Maladies et ravageurs

La rhubarbe n'est pas vraiment sujette à des maladies ou ravageurs.

Sources