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En cuisine
On consomme ses feuilles crues en salade ou cuite à la manière des épinards. Il peut également entrer dans la composition d'un mesclun.
Variétés
Même si il a presque le même nom, c'est une espèce totalement différente du "pourpier d'été". De plus, ils ne se cultivent pas forcément à la même période et il est plus résistant au froid.
Périodes de culture
Comme son nom l'indique, le pourpier d'hiver est surtout utilisé comme salade d'hiver (et d'automne). Il résiste très bien au froid et peut se semer tard en saison.
On peut effectuer plusieurs semis successifs d'Août à Novembre, ou même après sous abri. Environ 2 mois plus tard vous pouvez récolter les feuilles.
Il peut cependant être semé plus tôt en saison pour être consommé en été. Commencez les semis lorsque le temps s'est réchauffé, en Avril/Mai.
Emplacement et fertilisation
Il se place en plein soleil, même si il supporte la mi-ombre. Peu gourmand, le sol n'a pas besoin d'être fertilisé.
À cette saison il peut être cultivé en compagnie de la mâche, qui a les mêmes besoins.
Semer du pourpier d'hiver
Le pourpier d'hiver se sème généralement directement en place. Mais un semis en pépinière puis un repiquage est également possible.
- Avant le semis désherbez et ameublissez la terre.
- Tracez des lignes espacés de 25cm.
- Semez une graine tous les 5cm.
- Recouvrez d'une fine couche de terre, tassez et arrosez.
- Lorsque les plantules ont 2/3 feuilles, éclaircissez pour n'en laisser qu'un tous les 15/20cm.
Vous pouvez également le semer à la volée dans vos planches libres en automne. À la manière des semis spontanés.
Entretien
En début de croissance les petits plantules peuvent rapidement être concurrencés par des mauvaises herbes (et sont difficilement visibles). Autrement il faut arroser si le temps est sec, mais c'est rarement le cas à la saison où il est cultivé.
Récolter
Pour récolter vous n'avez qu'à couper toutes les feuilles à la base. De nouvelles feuilles vont pousser et une autre récolte est possible quelques semaines plus tard.
Faites attention de ne pas arracher le plant en récoltant, le collet est fin et très fragile.
Les feuilles ne se conservent pas et doivent être consommées rapidement.
Maladies et ravageurs
Attention aux limaces et aux oiseaux qui peuvent venir se repaître des jeunes et tendres feuilles du pourpier. Autrement il ne semble pas sujet à d'autres agressions extérieurs ni maladies.