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Nom Description Lieu d’origine Radis Racine croquante, rouge, rose, blanche ou noire, goût piquant ou doux selon la variété. Asie, Méditerranée Rutabaga Racine ronde et ferme, saveur douce et légèrement sucrée, souvent confondue avec le navet. Scandinavie Raifort Racine blanche au goût très piquant, râpée comme condiment ou cuite. Europe Roquette Feuille verte au goût […]

Nom Description Lieu d’origine Quinoa (jeunes pousses) Germes jeunes ou feuilles parfois consommées en salade, en plus des graines. Andes Quetsche (feuille ou jeune pousse) Utilisée dans certains plats traditionnels comme légume-feuille, mais rare. Europe

Nom Description Lieu d’origine Panais Racine beige allongée à saveur douce, voisine de la carotte. Europe Pâtisson Courge plate blanche ou jaune, goût doux rappelant l’artichaut. Amérique du Nord Poireau Légume à longue tige blanche et feuilles vertes, goût délicat proche de l’oignon. Méditerranée Pois chiche Légumineuse ronde beige, riche en protéines, base du houmous

Nom Description Lieu d’origine Oignon Bulbe aromatique essentiel à de nombreuses cuisines, goût doux à piquant. Asie centrale Oca du Pérou Tubercule coloré à saveur acidulée, alternative à la pomme de terre. Andes Okra (gombo) Légume vert utilisé dans les soupes et ragoûts, texture gélatineuse après cuisson. Africa Oseille Feuille verte acidulée, riche en vitamine

Nom Description Lieu d’origine Navet Racine blanche à collet violet, saveur douce une fois cuite. Europe, Asie Nira (ciboule de Chine) Herbe aromatique asiatique à longue feuille plate, goût ailé. Chine Noug Jeunes pousses d’aster maritime consommées localement comme légume. Afrique du Nord Nopal (raquette de figuier de Barbarie) Cactus comestible, utilisé surtout dans la

Nom Description Lieu d’origine Maïs Épi de grains jaunes ou blancs, très utilisé en Amérique et dans le monde entier. Mexique Manioc Racine tropicale riche en amidon, base alimentaire dans de nombreux pays. Amérique du Sud Mâche Petite salade verte tendre, saveur douce et subtile. Europe Mizuna Légume-feuille japonais, légèrement piquant, employés en salade ou

Nom Description Lieu d’origine Laitue Salade verte populaire, nombreuses variétés, base de beaucoup de salades. Méditerranée Laurier-sauce (feuilles fraîches) Parfois utilisé comme légume aromatique entier dans les ragouts ou potages. Bassin méditerranéen Lentille (jeunes pousses ou germes) Pousses de lentilles parfois utilisées crues ou cuites en salade. Moyen-Orient Liseron d’eau Plante aquatique consommée sautée, très

Nom Description Lieu d’origine Kale (chou frisé) Variété de chou à feuilles frisées vert foncé. Riche en vitamines et minéraux. Méditerranée Konjac Tubercule riche en fibres, utilisé pour les pâtes hypocaloriques et les gelées. Asie Kohlrabi (chou-rave) Légume croquant, bulbe vert pâle ou violet. Goût proche du radis doux ou du navet. Europe Kumara Patate

Nom Description Lieu d’origine Jacquier (jeune jacque en légume) Fruit utilisé vert comme légume dans les currys et ragoûts, texture proche du porc effiloché. Inde, Asie du Sud-Est Jicama Gros tubercule blanc croquant, goût doux, frais, souvent consommé cru. Mexique Joubarde Plante succulente dont les feuilles jeunes sont parfois consommées en salade. Europe

Nom Description Lieu d’origine Igname Grand tubercule consommé bouilli, frit ou rôti, texture farineuse. Afrique de l’Ouest, Asie Indigotier (jeunes pousses) Feuilles consommées comme légume traditionnel en Afrique et Asie. Afrique, Asie Isatis tinctoria (feuilles jeunes) Feuilles parfois utilisées comme légume dans certaines cultures rurales. Europe