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Nom Description Lieu d’origine Ulluco Tubercule andin de couleurs vives, texture lisse et goût doux. Andes Udo Pousse japonaise à la saveur délicate, consommée crue ou cuite. Japon Urtica (ortie piquante) Feuille hautement nutritive une fois cuite, riche en fer et vitamines. Europe, Asie

Nom Description Lieu d’origine Topinambour Tubercule à peau fine, chair blanche, goût sucré légèrement noisetté. Amérique du Nord Tomate Fruit consommé comme légume, de multiples couleurs et formes, base de nombreuses recettes. Amérique du Sud Taro Tubercule tropical farineux, base alimentaire en Océanie et Afrique. Asie, Océanie Tétragone Légume-feuille aux larges feuilles épaisses, alternative à

Nom Description Lieu d’origine Salsifis Racine allongée beige, saveur douce rappelant l’artichaut. Europe Sauge (feuille fraîche) Feuille aromatique utilisée entière dans certaines recettes salées et potées. Méditerranée Scorsonère Racine noire consommée cuite, chair blanche, goût subtil et sucré. Europe Souchet (pousses ou tubercules) Pousses ou petits tubercules comestibles, goût sucré proche de la noisette. Méditerranée

Nom Description Lieu d’origine Radis Racine croquante, rouge, rose, blanche ou noire, goût piquant ou doux selon la variété. Asie, Méditerranée Rutabaga Racine ronde et ferme, saveur douce et légèrement sucrée, souvent confondue avec le navet. Scandinavie Raifort Racine blanche au goût très piquant, râpée comme condiment ou cuite. Europe Roquette Feuille verte au goût

Nom Description Lieu d’origine Quinoa (jeunes pousses) Germes jeunes ou feuilles parfois consommées en salade, en plus des graines. Andes Quetsche (feuille ou jeune pousse) Utilisée dans certains plats traditionnels comme légume-feuille, mais rare. Europe

Nom Description Lieu d’origine Panais Racine beige allongée à saveur douce, voisine de la carotte. Europe Pâtisson Courge plate blanche ou jaune, goût doux rappelant l’artichaut. Amérique du Nord Poireau Légume à longue tige blanche et feuilles vertes, goût délicat proche de l’oignon. Méditerranée Pois chiche Légumineuse ronde beige, riche en protéines, base du houmous

Nom Description Lieu d’origine Oignon Bulbe aromatique essentiel à de nombreuses cuisines, goût doux à piquant. Asie centrale Oca du Pérou Tubercule coloré à saveur acidulée, alternative à la pomme de terre. Andes Okra (gombo) Légume vert utilisé dans les soupes et ragoûts, texture gélatineuse après cuisson. Africa Oseille Feuille verte acidulée, riche en vitamine

Nom Description Lieu d’origine Navet Racine blanche à collet violet, saveur douce une fois cuite. Europe, Asie Nira (ciboule de Chine) Herbe aromatique asiatique à longue feuille plate, goût ailé. Chine Noug Jeunes pousses d’aster maritime consommées localement comme légume. Afrique du Nord Nopal (raquette de figuier de Barbarie) Cactus comestible, utilisé surtout dans la

Nom Description Lieu d’origine Maïs Épi de grains jaunes ou blancs, très utilisé en Amérique et dans le monde entier. Mexique Manioc Racine tropicale riche en amidon, base alimentaire dans de nombreux pays. Amérique du Sud Mâche Petite salade verte tendre, saveur douce et subtile. Europe Mizuna Légume-feuille japonais, légèrement piquant, employés en salade ou

Nom Description Lieu d’origine Laitue Salade verte populaire, nombreuses variétés, base de beaucoup de salades. Méditerranée Laurier-sauce (feuilles fraîches) Parfois utilisé comme légume aromatique entier dans les ragouts ou potages. Bassin méditerranéen Lentille (jeunes pousses ou germes) Pousses de lentilles parfois utilisées crues ou cuites en salade. Moyen-Orient Liseron d’eau Plante aquatique consommée sautée, très