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Nom Description Lieu d’origine Yam Nom commun pour plusieurs tubercules tropicaux, chair blanche à rouge. Afrique, Asie Yacon Tubercule sud-américain à chair sucrée, croquante et juteuse. Andes Yuba Pellcule de soja formée à la surface du lait de soja, utilisée comme légume dans la cuisine japonaise. Chine, Japon

Nom Description Lieu d’origine Xanthosoma Tubercule tropical, chair blanche ou violette, texture farineuse après cuisson. Amérique tropicale Xôi lá cẩm (riz gluant à feuille de Xanthosoma) Utilisation des feuilles colorantes dans la cuisine vietnamienne. Vietnam

Nom Description Lieu d’origine Wasabi Racine asiatique extrêmement piquante, râpée pour accompagner sushi et sashimi. Japon Watercress (cresson de fontaine) Feuille aquatique, saveur poivrée, très riche en vitamines. Europe Winter melon (courge d’hiver) Grosse courge verte, chair blanche, utilisée dans les soupes asiatiques. Asie Wakame Algue brune japonaise, texture souple, utilisée en soupe et salade.

Nom Description Lieu d’origine Vitelotte Pomme de terre à chair violette et saveur de châtaigne. France Valériane (mâche sauvage) Salade verte sauvage tendre, goût délicat et subtilement amer. Europe Verdolaga (pourpier) Plante succulente à feuilles charnues, goût légèrement acidulé. Amérique latine Vigne (jeune feuille) Jeunes feuilles consommées farcies dans la cuisine méditerranéenne. Méditerranée

Nom Description Lieu d’origine Ulluco Tubercule andin de couleurs vives, texture lisse et goût doux. Andes Udo Pousse japonaise à la saveur délicate, consommée crue ou cuite. Japon Urtica (ortie piquante) Feuille hautement nutritive une fois cuite, riche en fer et vitamines. Europe, Asie

Nom Description Lieu d’origine Topinambour Tubercule à peau fine, chair blanche, goût sucré légèrement noisetté. Amérique du Nord Tomate Fruit consommé comme légume, de multiples couleurs et formes, base de nombreuses recettes. Amérique du Sud Taro Tubercule tropical farineux, base alimentaire en Océanie et Afrique. Asie, Océanie Tétragone Légume-feuille aux larges feuilles épaisses, alternative à

Nom Description Lieu d’origine Salsifis Racine allongée beige, saveur douce rappelant l’artichaut. Europe Sauge (feuille fraîche) Feuille aromatique utilisée entière dans certaines recettes salées et potées. Méditerranée Scorsonère Racine noire consommée cuite, chair blanche, goût subtil et sucré. Europe Souchet (pousses ou tubercules) Pousses ou petits tubercules comestibles, goût sucré proche de la noisette. Méditerranée

Nom Description Lieu d’origine Radis Racine croquante, rouge, rose, blanche ou noire, goût piquant ou doux selon la variété. Asie, Méditerranée Rutabaga Racine ronde et ferme, saveur douce et légèrement sucrée, souvent confondue avec le navet. Scandinavie Raifort Racine blanche au goût très piquant, râpée comme condiment ou cuite. Europe Roquette Feuille verte au goût

Nom Description Lieu d’origine Quinoa (jeunes pousses) Germes jeunes ou feuilles parfois consommées en salade, en plus des graines. Andes Quetsche (feuille ou jeune pousse) Utilisée dans certains plats traditionnels comme légume-feuille, mais rare. Europe

Nom Description Lieu d’origine Panais Racine beige allongée à saveur douce, voisine de la carotte. Europe Pâtisson Courge plate blanche ou jaune, goût doux rappelant l’artichaut. Amérique du Nord Poireau Légume à longue tige blanche et feuilles vertes, goût délicat proche de l’oignon. Méditerranée Pois chiche Légumineuse ronde beige, riche en protéines, base du houmous