| Nom | Description | Lieu d’origine |
|---|---|---|
| Vitelotte | Pomme de terre à chair violette et saveur de châtaigne. | France |
| Valériane (mâche sauvage) | Salade verte sauvage tendre, goût délicat et subtilement amer. | Europe |
| Verdolaga (pourpier) | Plante succulente à feuilles charnues, goût légèrement acidulé. | Amérique latine |
| Vigne (jeune feuille) | Jeunes feuilles consommées farcies dans la cuisine méditerranéenne. | Méditerranée |