| Carotte | Racine orangée ou violette, sucrée, riche en bêta-carotène. | Afghanistan |
| Chou | Légume-feuille consommé cru ou cuit, nombreuses variétés dont chou vert, chou rouge, chou frisé, etc. | Europe |
| Céleri | Légume-feuille ou racine selon la variété. Feuilles, tiges et racines comestibles. | Méditerranée |
| Courgette | Légume-fruit vert ou jaune, chair tendre. Très polyvalent. | Mexique |
| Concombre | Légume-fruit croquant, allongé, souvent consommé cru. Riche en eau. | Inde |
| Chicorée | Légume-feuille légèrement amer (scarole, endive, frisée). | Europe |
| Cardon | Tige légumière proche de l’artichaut, consommée cuite. | Méditerranée |
| Crosne | Petit tubercule blanc. Saveur douce proche du salsifis. | Chine |
| Cresson | Plante aquatique, feuilles fraîches au goût piquant. Source de minéraux. | Europe |
