| Nom | Description | Lieu d’origine |
|---|---|---|
| Zenmai | Jeune pousse de fougère comestible, utilisée dans la cuisine japonaise de printemps. | Japon |
| Zizania (riz sauvage jeune) | Germes et jeunes pousses parfois mangées comme légumes verts en Asie. | Amérique du Nord, Asie |
| Courgette | Légume-fruit vert tendre, souvent appelé zucchini, consommé cuit ou cru. | Amérique du Sud |