| Panais | Racine beige allongée à saveur douce, voisine de la carotte. | Europe |
| Pâtisson | Courge plate blanche ou jaune, goût doux rappelant l’artichaut. | Amérique du Nord |
| Poireau | Légume à longue tige blanche et feuilles vertes, goût délicat proche de l’oignon. | Méditerranée |
| Pois chiche | Légumineuse ronde beige, riche en protéines, base du houmous et du falafel. | Moyen-Orient |
| Petits pois | Graines vertes sucrées consommées fraîches ou cuites, parfois en gousse entière. | Méditerranée, Asie |
| Piment | Fruit d’apparence variée, de très doux à très piquant, utilisé cru ou cuit. | Amériques |
| Pois mange-tout | Gousse verte plate consommée entière, goût sucré et rafraîchissant. | Asie, Méditerranée |
| Pomme de terre | Tubercule le plus consommé au monde, de multiples variétés et usages. | Andes |
| Purslane (pourpier) | Plante rampante à feuilles riches en oméga-3, goût légèrement acidulé. | Méditerranée |
| Poivron | Fruit charnu de différentes couleurs, du vert amer au rouge doux. | Amériques |
| Pak choï | Chou chinois à côtes blanches et feuilles vertes, utilisé cru ou sauté. | Chine |
