| Salsifis | Racine allongée beige, saveur douce rappelant l’artichaut. | Europe |
| Sauge (feuille fraîche) | Feuille aromatique utilisée entière dans certaines recettes salées et potées. | Méditerranée |
| Scorsonère | Racine noire consommée cuite, chair blanche, goût subtil et sucré. | Europe |
| Souchet (pousses ou tubercules) | Pousses ou petits tubercules comestibles, goût sucré proche de la noisette. | Méditerranée |
| Shiso | Feuille asiatique au parfum intense, violette ou verte, très employée dans la cuisine japonaise. | Asie |
| Sorrel (oseille) | Feuille acidulée, consommée crue ou cuite, riche en vitamine C. | Europe |
| Salsola soda (barbe de moine) | Jeunes pousses croquantes, goût salé, spécialité italienne. | Méditerranée |
