| Radis | Racine croquante, rouge, rose, blanche ou noire, goût piquant ou doux selon la variété. | Asie, Méditerranée |
| Rutabaga | Racine ronde et ferme, saveur douce et légèrement sucrée, souvent confondue avec le navet. | Scandinavie |
| Raifort | Racine blanche au goût très piquant, râpée comme condiment ou cuite. | Europe |
| Roquette | Feuille verte au goût poivré, très utilisée en salade. | Méditerranée |
| Rhubarbe (pétiole consommé en légume salé en Asie) | Utilisée aussi dans des préparations salées en Chine, goût acidulé puissant. | Asie |
| Radicchio | Chicorée à feuilles rouges, très appréciée en salade pour son amertume. | Italie |
