| Maïs | Épi de grains jaunes ou blancs, très utilisé en Amérique et dans le monde entier. | Mexique |
| Manioc | Racine tropicale riche en amidon, base alimentaire dans de nombreux pays. | Amérique du Sud |
| Mâche | Petite salade verte tendre, saveur douce et subtile. | Europe |
| Mizuna | Légume-feuille japonais, légèrement piquant, employés en salade ou sautés. | Japon |
| Moutarde (feuilles) | Feuilles vertes au goût piquant, utilisées crues ou cuites. | Asie |
| Morelle noire (feuille jeune) | Feuilles tendres consommées en Afrique une fois bien cuites. | Afrique |
