all

Nom Description Lieu d’origine Épinard Légume-feuille vert foncé, très nutritif, consommé cru ou cuit. Asie centrale Endive Légume-feuille blanc, légèrement amer, appelé aussi chicon en Belgique. Belgique Échalote Bulbe aromatique au goût délicat, utilisé comme condiment ou légume. Asie centrale Épeautre (jeune pousse) Jeunes pousses de céréale parfois utilisées comme légume dans certains plats. Moyen-Orient

Nom Description Lieu d’origine Daikon Gros radis blanc asiatique. Goût doux et texture croquante. Asie de l’Est Doucette Petite salade sauvage, également appelée mâche. Saveur douce et noisettée. Europe Dulse Algue rouge comestible au goût iodé, utilisée comme légume dans les salades et soupes. Atlantique Nord Dolique Haricot d’Afrique ou d’Asie, souvent cultivé pour ses

Nom Description Lieu d’origine Carotte Racine orangée ou violette, sucrée, riche en bêta-carotène. Afghanistan Chou Légume-feuille consommé cru ou cuit, nombreuses variétés dont chou vert, chou rouge, chou frisé, etc. Europe Céleri Légume-feuille ou racine selon la variété. Feuilles, tiges et racines comestibles. Méditerranée Courgette Légume-fruit vert ou jaune, chair tendre. Très polyvalent. Mexique Concombre

Nom Description Lieu d’origine Betterave Racine comestible sucrée, rouge, jaune ou blanche. Riche en minéraux, aussi utilisée pour le sucre. Méditerranée Blette Légume-feuille avec cardes épaisses et feuilles larges. Aussi appelée bette ou poirée. Méditerranée Brocoli Inflorescence verte riche en vitamines, consommée cuite ou crue. Italie Brède Diverses feuilles comestibles, surtout dans la cuisine créole

Nom Description Lieu d’origine Artichaut Légume-fleur à feuilles charnues, consommé cuit. Riche en fibres, vitamines et antioxydants. Méditerranée Asperge Tige tendre souvent blanche, verte ou violette. Appréciée pour sa finesse et sa saveur. Europe, Asie Aubergine Légume fruit à peau violette, chair blanche. Essentiel en ratatouille. Inde Aneth Herbe aromatique utilisée aussi comme légume vert.

Nom Description Lieu d’origine Zatte Variété de datte molle et très sucrée. Cultivée principalement en Tunisie. Tunisie Ziziphus Jujube sauvage, petit fruit rouge-brun à la chair sucrée et croquante. Asie Zwetschge Quetsche allemande, prune violette allongée utilisée en pâtisserie. Allemagne

Nom Description Lieu d’origine Yuzu Agrume japonais jaune très parfumé. Utilisé comme condiment et en cosmétique. Japon Yellow Passion Fruit Fruit de la passion jaune à la pulpe très parfumée et acidulée. Amérique du Sud Youngberry Hybride entre mûre et framboise. Baie rouge-violette très juteuse. États-Unis Yumberry Myrique rouge chinoise, petite baie rouge au goût