Cornichon

Nom Description Lieu d’origine Jacquier (jeune jacque en légume) Fruit utilisé vert comme légume dans les currys et ragoûts, texture proche du porc effiloché. Inde, Asie du Sud-Est Jicama Gros tubercule blanc croquant, goût doux, frais, souvent consommé cru. Mexique Joubarde Plante succulente dont les feuilles jeunes sont parfois consommées en salade. Europe

Nom Description Lieu d’origine Igname Grand tubercule consommé bouilli, frit ou rôti, texture farineuse. Afrique de l’Ouest, Asie Indigotier (jeunes pousses) Feuilles consommées comme légume traditionnel en Afrique et Asie. Afrique, Asie Isatis tinctoria (feuilles jeunes) Feuilles parfois utilisées comme légume dans certaines cultures rurales. Europe

Nom Description Lieu d’origine Haricot Gousse verte, jaune ou violette, ou graines consommées fraîches ou sèches. Amérique centrale Herbe à curry Plante aux feuilles parfumées au goût rappelant le curry, utilisée comme aromatique et légume. Inde Hélianthe tubéreux (topinambour) Tubercule comestible à chair blanche ou jaune, au goût légèrement sucré. Amérique du Nord Huître végétale

Nom Description Lieu d’origine Gombo Légume vert allongé, texture légèrement gluante après cuisson. Ingrédient clé du gumbo créole. Afrique Gingembre Rhizome à saveur piquante, utilisé dans de nombreuses cuisines du monde entier. Asie Giraumon Variété de courge à la chair orangée douce, très utilisée dans la cuisine antillaise. Amérique du Sud Grelot (oignon) Petit oignon

Nom Description Lieu d’origine Fenouil Légume-bulbe à odeur anisée, utilisé cru ou cuit. Méditerranée Fève Graine verte comestible, consommée fraîche ou sèche. Méditerranée, Asie Flageolet Petite variété de haricot vert pâle, souvent servie avec l’agneau. France Frisée Variété de chicorée à feuille frisée, goût légèrement amer. Europe Ficelle (haricot vert fin) Haricot vert très fin,

Nom Description Lieu d’origine Épinard Légume-feuille vert foncé, très nutritif, consommé cru ou cuit. Asie centrale Endive Légume-feuille blanc, légèrement amer, appelé aussi chicon en Belgique. Belgique Échalote Bulbe aromatique au goût délicat, utilisé comme condiment ou légume. Asie centrale Épeautre (jeune pousse) Jeunes pousses de céréale parfois utilisées comme légume dans certains plats. Moyen-Orient

Nom Description Lieu d’origine Daikon Gros radis blanc asiatique. Goût doux et texture croquante. Asie de l’Est Doucette Petite salade sauvage, également appelée mâche. Saveur douce et noisettée. Europe Dulse Algue rouge comestible au goût iodé, utilisée comme légume dans les salades et soupes. Atlantique Nord Dolique Haricot d’Afrique ou d’Asie, souvent cultivé pour ses

Nom Description Lieu d’origine Carotte Racine orangée ou violette, sucrée, riche en bêta-carotène. Afghanistan Chou Légume-feuille consommé cru ou cuit, nombreuses variétés dont chou vert, chou rouge, chou frisé, etc. Europe Céleri Légume-feuille ou racine selon la variété. Feuilles, tiges et racines comestibles. Méditerranée Courgette Légume-fruit vert ou jaune, chair tendre. Très polyvalent. Mexique Concombre

Nom Description Lieu d’origine Betterave Racine comestible sucrée, rouge, jaune ou blanche. Riche en minéraux, aussi utilisée pour le sucre. Méditerranée Blette Légume-feuille avec cardes épaisses et feuilles larges. Aussi appelée bette ou poirée. Méditerranée Brocoli Inflorescence verte riche en vitamines, consommée cuite ou crue. Italie Brède Diverses feuilles comestibles, surtout dans la cuisine créole

Nom Description Lieu d’origine Artichaut Légume-fleur à feuilles charnues, consommé cuit. Riche en fibres, vitamines et antioxydants. Méditerranée Asperge Tige tendre souvent blanche, verte ou violette. Appréciée pour sa finesse et sa saveur. Europe, Asie Aubergine Légume fruit à peau violette, chair blanche. Essentiel en ratatouille. Inde Aneth Herbe aromatique utilisée aussi comme légume vert.