Les herbes aromatiques qui se congèlent
Ce sont pour la plupart des aromates aux feuilles fines et vertes. La congélation va garder une grande partie de leur goût. Par contre elles ont tendance à noircir et à rendre de l’eau.
D’autres plantes aromatiques comme le thym ou le romarin se conservent mieux en les séchant.
Récolter et nettoyer
Récoltez vos herbes aromatiques (ici du persil).
Triez les feuilles malades et enlevez les tiges.
Nettoyez les feuilles sous l’eau et faites-les sécher.
- Il faut récolter les herbes si possible le matin, c’est là qu’elles ont le plus de goût.
- Éliminez les feuilles abîmées et malades.
- Séparez les feuilles des tiges. Mais vous pouvez aussi congeler les tiges entières.
- Passez les feuilles sous l’eau pour les nettoyer. Si les feuilles sont propres vous n’êtes pas obligé.
- Faites les sécher quelques heures sur un torchon ou du sopalin. Elles doivent être le plus sèches possible avant la congélation pour ne pas moisir ni coller (avec un ventilateur ça va plus vite).
Les congeler
Hachées en glaçons
Hachez les feuilles.
Remplir les compartiments à glaçons et recouvrir d’eau.
Les herbes une fois congelées.
La congélation en bacs à glaçons vous permet de disposer de feuilles en petite quantité, des “dosettes” parfaites pour aromatiser un plat.
- Hachez les feuilles et les tiges en petites morceaux.
- Placez-les dans les compartiments des bacs à glaçons.
- Recouvrez-les avec juste ce qu’il faut d’eau. Cette eau sera rendue lors de la décongélation, il en faut le moins possible.
- Mettez-les bacs à glaçons au congélateur.
Dans un plat chaud plongez les glaçons sans attendre. Pour un plat froid attendez 10/15 minutes qu’ils se décongèlent.
Entières, dans des sacs congélation
Une fois sèches vous pouvez mettre les feuilles (ou les tiges entières) dans des sacs congélation. Si elles ont été congelées sans humidité elles ne vont pas trop coller entre elles. Vous pourrez en prélever facilement quand vous en aurez besoin.
Sinon pour être sûr que les feuilles ne forment pas un bloc, vous pouvez les étaler sur du papier sulfurisé sans qu’elles ne se touchent puis les congeler. Ce n’est qu’ensuite que vous les mettrez dans des sacs congélation. Ainsi les feuilles ne se colleront pas les unes aux autres.
Conservées de cette façon les herbes aromatiques décongèlent très rapidement. Quelques minutes à l’air libre.