Avec du sel
Cette méthode très ancienne possède de nombreuses variantes. Celle ci-dessous peut s’utiliser avec des petits pots en grès ou des bocaux en verre :
- Utilisez des haricots récoltés dans la journée.
- Équeutez-les et lavez-les.
- Faites les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante.
- Une fois égouttés, faites les sécher sur un linge propre.
- Mettez-les haricots dans les pots en les tassant doucement.
- Recouvrir avec une saumure d’eau bouillante salée (100 à 150g/L) et refermez les pots.
- Ils seront conservés dans un endroit frais et à l’abri de la lumière (pour ceux en verre).
Avant de les utiliser faites les tremper dans de l’eau froide pour les dessaler.
D’autres méthodes à lire sur Papillesetpupilles ou Dujardinalassiette.
En bocaux (stérilisation)
- Utilisez des haricots récoltés dans la journée.
- Équeutez-les et lavez-les.
- Faites les blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante puis plongez-les dans de l’eau froide.
- Égouttez les haricots puis remplissez les bocaux.
- Complétez avec d’eau bouillante et salée (20g/L) jusqu’à 2cm du rebord .
- Refermez-les pot et stérilisez-les 1h30.
Congélation
Ce n’est pas la meilleur façon de les conserver. Après décongélation ils sont souvent gorgés d’eau et ont peu de goûts.
- Utilisez des haricots récoltés dans la journée.
- Équeutez-les et lavez-les.
- Faites les blanchir 3/4 minutes dans de l’eau bouillante puis plongez-les dans de l’eau froide.
- Les égoutter, puis les faire sécher sur un torchon.
- Les mettre en sac congélation en essayant de vider le plus d’air possible puis les congeler.