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En cuisine
En fonction des variétés le goût des différentes ciboules s'apparente à l'oignon blanc, l'ail ou l'échalote.
Les bulbes et les tiges se cuisinent comme les oignons blancs, crus ou cuits (rapidement). Les feuilles s'utilisent comme celles de la ciboulette.
Les fleurs et les boutons floraux peuvent se conserver dans du vinaigre et être consommés comme condiment.
Variétés
Ciboule commune et ciboule rouge (Allium Fistulosum)
Deux variétés ressemblantes qui ne produisent pas de bulbe, seulement une tige épaisse. Elles se sèment au printemps (Mars/Avril) pour être récoltée de Juin à Octobre.
Elles sont souvent cultivées comme annuelles ou bisannuelles et arrachées entières à la récolte. Mais elles peuvent aussi se cultiver comme vivace si vous coupez seulement les feuilles à la base.
Une division des plants est possible au printemps ou en automne.
Ciboule vivace / Saint Jacques (Allium Lusitanicum)
Une espèce vivace qui donne des graines non fertiles. Elle se multiplie essentiellement par divisions au printemps ou en automne.
Elle se cultive comme une vivace et se multiplie en émettant de nouveaux bulbes
Son goût est plus fort et elle s'arrête de pousser en Juin pour reprendre à la fin de l'été. Ses fleurs sont roses / violettes.
Ciboule de Chine (Allium tuberosum)
Espèce vivace qui forme de petits bulbes. Elle se multiplie comme la ciboule commune, par semis ou division.
Elle perd ses feuilles en hiver et repart au printemps.
Où planter la ciboule ?
Elle doit être cultivée dans un endroit ensoleillé. La terre sera si possible meuble et légèrement enrichie avec du compost bien décomposé.
Par contre, comme avec tout les liliacées (oignons, ail ...) il ne faut pas utiliser de fumier ou de compost frais. Cela attire les ravageurs et fait pourrir les racines.
Elle s'associe très bien dans un carré aromatique ou une jardinière avec le persil, la ciboulette, l'oseille ...
Semer de la ciboule
Même si vous pouvez semer en pot puis la replanter, il est plus simple de semer directement en place :
- Préparez l'emplacement en désherbant et en aérant la terre.
- Semez les graines en lignes ou à la volée en les espaçant de 1cm. Ne les espacez pas trop, il faut qu'au final cela forme une "touffe".
- Recouvrez d'une très fine couche de terre, plombez puis arrosez.
- Quelques jours plus tard de fines tiges vont lever. Pensez à bien désherbez pour qu'elles ne se voient pas étouffées par d'autres plantes.
Diviser de la ciboule
Si vous avez déjà des plants, la ciboule vous permet de les multiplier facilement :
- Déterrez une touffe de ciboule avec un maximum de racines.
- A l'aide d'un bon coupe de bêche, coupez-la en deux (ou plus).
- Replantez-les nouvelles touffes en les espaçant d'au moins 20cm.
- Arrosez régulièrement pour faciliter la reprise.
Entretien
A part désherber et biner de temps en temps, rien de très compliqué. Arrosez seulement si le temps est sec, certaines espèces sont sensibles aux excès d'eau.
Si des tiges florales apparaissent, coupez-les. Elles vont affaiblir les plants.
Récolte
Plusieurs choix s'offrent à vous :
- Vous coupez les tiges le plus près du sol, en laissant le bulbe. De nouvelles vont repousser rapidement.
- Vous arrachez la totalité du plant.
Les feuilles de ciboule se congèlent facilement. Il faut les laver, les couper puis les congeler dans de petits sacs plastiques.
Maladies et ravageurs
La ciboule est plutôt résistante. Elle peut cependant être sujette à des attaques de la mouche de l'oignon ou de la teigne du poireau.