En cuisine
Les feuilles, les graines et les fleurs de l’aneth sont comestibles.
Ses fines feuilles au goût légèrement anisé accompagnent sauces et poissons. Les graines ont un goût plus prononcé et s’utilisent dans les confitures. Les fleurs ont le même goût que les feuilles et s’utilisent surtout en décoration.
Où planter l’aneth ?
Pour bien se développer elle nécessite une place en plein soleil. Le sol sera de préférence léger et bien drainé.
Aucune fertilisation n’est nécessaire, c’est une plante peu gourmande.
Placez-la de sorte qu’elle ne fasse pas trop d’ombre aux autres aromates que vous cultivez car elle atteint 1 mètre de hauteur en fleurs. Il faut également essayer de l’abriter du vent qui peut casser ses longues tiges.
Cultiver l’aneth en pot
L’aneth se cultive facilement en pots ou en jardinière. Semez quelques graines pour chaque emplacement et ne gardez que le plus beau. Il faut l’arroser régulièrement pour éviter qu’elle ne monte en graines trop vite.
Associer l’aneth
De l’aneth en fleur dans votre potager attirera des insectes pollinisateurs. Comme elle est peu gourmande on peut la semer en bordure de planches ou entre des légumes.
En pots vous pouvez la semer en compagnie d’autres aromates annuelles qui ont les mêmes exigences : coriandre, basilic…
Quand semer de l’aneth ?
On commence à la semer à la fin du mois d’Avril, lorsque les grosses gelées sont terminées. Sous abris ou dans le midi cela peut commencer dès Mars.
Vous pouvez échelonner les semis jusqu’en Septembre pour avoir des feuilles fraîches tout au long de la saison.
Si vous achetez des plants d’aneth en pot ils se plantent à la même période : d’Avril à début Septembre.
Semer de l’aneth
Le semis d’aneth s’effectue directement en place :
- Tracez des sillons profond d’1cm et espacés de 20cm.
- Semez une graine tous les 5cm.
- Recouvrez les sillons de terre, tassez puis arrosez.
- Les premières plantules apparaissent une dizaine de jours après le semis.
- Une fois qu’ils ont 2/3 feuilles, éclaircissez pour ne laisser qu’un plant tous les 15 à 20cm.
Les jeunes plants d’aneth ont les racines fragiles, il faut évitez de les repiquer. Le stress du repiquage à tendance à faire monter en fleurs l’aneth plus rapidement et écourter la récolte.
Entretien
Il n’y pas d’entretien particulier à avoir. Arrosez lorsque le sol est sec pour éviter une montée en graines précoce.
Comme toujours, désherbez et binez, surtout en début de culture.
Maladies et ravageurs
- Limaces: les limaces s’attaquent aux jeunes plantules.
- Pucerons: les pucerons s’attaquent souvent à l’aneth mais rarement en grand nombre.
- Fonte des semis : les jeunes plants pourrissent à la base. Cela arrive souvent lorsque le temps est trop froid et humide.
Récolter les feuilles et les graines
Récoltez les feuilles au fur et à mesure de vos besoins. C’est lors de la floraison qu’elles ont le plus de goût. Pour les conserver vous pouvez les faire sécher ou les congeler.
Les graines et les fleurs sont également comestibles
Pour récolter les graines attendez que les ombelles brunissent et sèchent. Faites tomber les graines dans un sac papier en les frottant dans vos mains. Vous pouvez vous en servir en cuisine ou comme semences pour vos prochains semis.