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En réponse à pépé :

bonjour pour cuire les Scorsonères je fais bouillir de l'eau additionnée de vinaigre, en attendant qu'elle bout je prépare 2 cuillères à soupe farine melangée avec de l'eau froide et je mets cette preparation dans l'eau lorsqu'elle bout ensuite je plonge les scorsonères. garantie de blancheur après cuisson. procédé valable pour asperges, blettes, endives etc etc