Basilic

Basilic

Indissociable de la cuisine italienne, le basilic est une plante aromatique qui pousse facilement au jardin ou en pot. Ses feuilles servent à aromatiser des plats, sauces ou faire du pesto.

Il faut attendre les beaux jours pour le planter, il n'aime pas les températures inférieures à 10°C.

  • Nom scient. : Ocimum basilicum
  • Cycle de vie : annuel
  • Famille : Lamiacées
  • Type : feuille

  • Du semis à la récolte : 90j
  • Faculté germinative : 3 ans

  • Fertilisation : 1kg/m2
  • Exposition : soleil

  • T° germination : 18-30°C
  • Graines par grammes : 700

  • Rendement : -
  • Rustique : non

  • Entre les plants : 20cm
  • Entre les lignes : 20cm

  • Levée : 3-15 jours
  • Dose de semis : 0.85g/m2

Semer

J F M A M J J A S O N D

Planter

J F M A M J J A S O N D

Récolter

J F M A M J J A S O N D

En cuisine

Les feuilles de basilic se consomment fraîches, entières ou broyées comme l'ail. C'est comme ça qu'elles dévoilent toutes leur saveurs.

Elles accompagnent une multitude de plats : viandes, légumes, poissons, sauces ... Il entre dans la composition du fameux pesto italien.

Périodes de culture

Pour germer les graines nécessitent un température d'au moins 20°. Il faut donc attendre le mois de Mai pour commencer les semis à l'extérieur.

Si vous avez une serre vous pouvez commencer un mois plus tôt. Le semis de Mars est réservé à ceux qui ont un abri chauffé (une fenêtre bien exposée peut suffire).

Dans le midi vous pouvez tout faire avec un mois d'avance.

Il existe des espèces de Basilic vivaces : Ocimum gratissimum (Basilic sacré) ou Ocimum kilimandscharicum (African Blue Basil) par exemple.

Elles supportent de petites gelés, mais il est préférable de les cultiver en pots et de les rentrer en hiver.

Emplacement et fertilisation

basilic cannelleLe basilic nécessite du soleil et de la chaleur pour bien pousser. Placez-le dans un endroit en plein soleil et protégé du vent par d'autres plantes.

Si possible proposez lui une terre légère, humifère et bien drainée. Sa croissance est ralentie dans les terres lourdes.

Il n'est pas gourmand, avec une terre de bonne qualité vous n'avez pas besoin de fertiliser. Si elle est fatiguée, apportez un peu de compost ou de fumier.

Semer et planter du basilic

Le bouturer

bouture de basilicC'est plus anecdotique mais l'on peut aussi bouturer le basilic.

Coupez quelques tiges et faites les tremper dans un verre d'eau. Vous ne laisserez que deux ou trois feuilles supérieures et la tête.

En bout de quelques jours de nombreuses racines vont faire leur apparition. Vous pourrez alors repiquez vos nouveaux plants dans votre jardin ou en pot.

Entretien

tailler du basilicArrosez quand la terre est sèche, surtout au début de sa croissance. Essayez de ne pas mouiller les feuilles cela favorise l'apparition de moisissures.

Pour que le basilic forme un buisson touffu et tige moins, pincez les tiges principales en haut (photo). Les tiges secondaires se développeront plus rapidement.

Durant l'été vous pouvez coupez vos plants qui sont montés en graines. Laissez quelques feuilles à la base, ils repartiront plus vigoureux et produiront de nouvelles feuilles rapidement.

Si la terre est de bonne qualité il n'est pas nécessaire d'apporter un fertilisant. L'azote favorise la production de feuilles mais leur goût devient alors moins prononcé.

Récolter et conserver

Récolte de feuilles de basilic

Coupez les tiges le plus près possible du sol quand vous en voulez. Si il ne vous en faut pas beaucoup, prélevez simplement quelques feuilles à chaque fois.

Les vieilles feuilles ont un peu moins de goût que leurs consœurs plus jeunes.

Les meilleures façons de consommer du basilic c'est frais ou en pesto. Toutes les autres méthodes de conservation lui font perdre une grande partie de sa saveur.

Maladies et ravageurs

fonte des semis

  • Lorsque il est semé sous abri, le basilic est sensible à la fonte des semis. Un champignon qui fait pourrir la tige lorsque les plantules commencent leur développement. Il apparaît dans les lieux confinés, humides et chaud (comme les serres).
  • Comme pour beaucoup de légumes faites attention aux limaces et autres escargots surtout en début de croissance.

Sources