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En réponse à Antigonos :

En horticulture ce que l'on appelle "pincer" veut dire en réalité "couper", simplement cela se fait souvent par un geste de pincement. Le but est de retirer le bourgeon terminal qui produit une hormone, l'auxine. Celle-ci a pour effet d'inhiber la croissance des bourgeons latéraux (inférieurs) et aussi de stimuler la croissance des racines. La plante réagit plus ou moins à cette manœuvre en fonction de sa génétique, comme pour toute hormone. Cela marche très bien en retirant juste les 2-3 mm de l'extrémité, donc cela n'a rien à voir avec le fait que la sève monte moins : ce n'est pas la pression de la sève qui fait grandir une pousse !