Conserver les haricots verts

Conserver les haricots verts

Au cas où vous n'arrivez pas à écouler votre récolte de haricots verts, plusieurs moyens de conservation sont à votre disposition.

La plus efficace est la conservation par le sel, mais vous pouvez aussi les stériliser ou les congeler.

Avec du sel

Cette méthode très ancienne possède de nombreuses variantes. Celle ci-dessous peut s'utiliser avec des petits pots en grès ou des bocaux en verre :

  1. Utilisez des haricots récoltés dans la journée.
  2. Équeutez-les et lavez-les.
  3. Faites les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante.
  4. Une fois égouttés, faites les sécher sur un linge propre.
  5. Mettez-les haricots dans les pots en les tassant doucement.
  6. Recouvrir avec une saumure d'eau bouillante salée (100 à 150g/L) et refermez les pots.
  7. Ils seront conservés dans un endroit frais et à l'abri de la lumière (pour ceux en verre).

Avant de les utiliser faites les tremper dans de l'eau froide pour les dessaler.

D'autres méthodes à lire sur Papillesetpupilles ou Dujardinalassiette.

En bocaux (stérilisation)

  1. Utilisez des haricots récoltés dans la journée.
  2. Équeutez-les et lavez-les.
  3. Faites les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante puis plongez-les dans de l'eau froide.
  4. Égouttez les haricots puis remplissez les bocaux.
  5. Complétez avec d'eau bouillante et salée (20g/L) jusqu'à 2cm du rebord .
  6. Refermez-les pot et stérilisez-les 1h30.

Congélation

Ce n'est pas la meilleur façon de les conserver. Après décongélation ils sont souvent gorgés d'eau et ont peu de goûts.

  1. Utilisez des haricots récoltés dans la journée.
  2. Équeutez-les et lavez-les.
  3. Faites les blanchir 3/4 minutes dans de l'eau bouillante puis plongez-les dans de l'eau froide.
  4. Les égoutter, puis les faire sécher sur un torchon.
  5. Les mettre en sac congélation en essayant de vider le plus d'air possible puis les congeler.